돼지고기를 구매할 때는 우선 색과 육즙이 흘러나왔는지 확인해야 한다고 조언했다.
고기는 선홍색을 띠고 조직이 단단해 보이는 것이 좋고, 지방은 희고 굳어 있어야 고유의 맛과 향이 산다는 것이다. 색이 흐리하고 육즙이 많이 나왔거나 지방이 노란색을 띠고 지나치게 무른 것은 피해야 한다.
삼겹살보다 지방 함량이 적은 구이 부위는 굽는 온도를 낮춰 약 100~110℃ 사이에서 굽는 것이 좋다. 굽는 동안에는 불판 위에 적당량의 지방을 올려 같이 구우면 타지 않고 촉촉하게 구울 수 있다.
돼지고기와 잘 어울리는 식품은 새우젓·표고버섯·두부 등을 꼽았다.
새우젓에 들어있는 리파아제(lipase)는 돼지고기의 지방 분해를 도와 소화를 돕는다. 표고버섯의 에리다데민(eridademin)이라는 성분은 누린내를 없애고 혈액 중 콜레스테롤 수치를 낮춰준다. 비지와 두부 등 콩 제품과 함께 조리하면 콩 속의 불포화지방산과 비타민 E, 레시틴 성분이 혈관 벽에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막아 혈관 건강 유지에 도움이 된다.
이밖에 더워지기 시작하는 날씨에는 세균이 쉽게 증식하기 때문에 냉장 보관이 중요하다고 강조했다.
돼지고기는 우리나라 국민이 가장 많이 좋아하는 육류다. 2013년 우리나라 국민 한 사람이 소비한 돼지 고기 양은 총 20.9kg으로 2011년 19kg, 2012년 19.2kg에 이어 꾸준히 늘고 있다.
농진청 국립축산과학원 박준철 양돈과장은 “야외에서 돼지고기를 먹을 경우 세균이나 곰팡이의 오염 또는 증식이 일어날 수 있으므로 낮은 온도에서 다른 식품과 따로 보관하는 것이 중요하다”고 말했다.
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