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루이 14세가 '식품의 왕'이라 부른 아스파라거스...볶거나 데쳐 먹는게 최고죠
산업 생활 2019.07.31 17:41:02백합과에 속하는 채소인 아스파라거스는 폴리페놀·플라보노이드·항산화 성분 등 생리활성 물질이 다량 함유돼 있을 뿐 아니라 특히 최근 인체에 유익한 기능성 및 약리성이 부각되면서 소비자들의 관심이 높아지고 있다. 최근 연구자들은 아스파라거스에서 천연 ACE 억제제를 발견했는데 이 물질은 혈압을 낮추는 데 효과가 있는 것으로 알려졌다. 이 연구는 어린 아스파라거스 가지에서 아스파랍틴으로 알려진 새로운 유황 함유 -
"日 '유바리 멜론' 못지않은 K멜론 키우자"…결실 맺은 '110일의 구슬땀'
산업 생활 2019.07.17 16:26:481954년 우장춘 박사에 의해 부산 동래구 중앙 원예 기술원에서 우리나라 최초로 멜론이 시험재배가 됐다고 한다. 이후 1970년대 들어와 국내 농가에 보급되고 재배하게 됐지만 멜론의 안정적 재배와 상품화는 1990년대에 들어와서야 가능해졌다.전남 곡성군은 1982년 전남 최초로 고소득 기술보급을 목적으로 멜론 농사를 시작했다. 필자도 지난 3월 이곳에서 멜론 농사를 시작했다. 먼저 하우스 두 개를 빌려 하우스 안 가장자리 -
사각사각 달콤시원한 '꿀 수박'...큰 게 제맛이죠
산업 생활 2019.07.10 17:58:11조선 세종 5년에는 경복궁 수라간에서 수박을 훔쳐먹은 한 내시에게 곤장 100대와 귀양이라는 처벌이 내려졌다는 기록이 있다. 수박이 그만큼 귀했다는 뜻이다. 그 더운 한여름에 얼마나 수박이 먹고 싶었으면 그랬을까 하는 안쓰러움도 생긴다. 지금이야 수박은 충북 음성과 전북 고창, 경북 고령, 경남 함안 등 전국 각지에서 대량으로 생산되고 있으며 농장시설이 발전해 재래시장이나 마트 백화점에서도 사계절 내내 살 수 있 -
그 어떤 요리를 담아도…'옻'이 날개네!
산업 생활 2019.07.03 17:26:34요리사로 첫 월급을 받은 지가 벌써 올해로 만 26년이 됐지만 요리를 하면서 늘 하는 고민이 있다. 지금 이 음식은 어느 접시에 담을까? 어디에 담아야 좋을까?포슬린, 본차이나, 방짜유기, 은(실버), 코퍼(동) 등. 여러 가지 식기를 경험한 후 한국으로 돌아와서야 만나게 된 옻칠식기는 그간 사용해온 식기와는 뭔가 다른 고급스러움과 안정감을 갖게 해주는 식기였다. 2년 전 처음 옻칠에 빠져서 직접 옻칠 제품을 제작하려고 -
귀한 '참송이 버섯' 제대로 먹으려면...결대로 찢어 센 불에 볶으세요
산업 생활 2019.06.26 18:04:33참송이 버섯은 본래 표고버섯의 포자를 사용해 무작위로 교배가 이뤄지며 생기는 버섯이다. 버섯의 갓이 열리지 않으며 버섯의 기둥은 자연 송이보다 두툼해 손으로 뜯을 때면 꼭 잘 익은 촉촉한 닭가슴살을 뜯어내는 듯한 착각이 든다. 뜯은 버섯을 익히지 않고 생식을 할 때는 소복소복한 게 마치 함박눈을 밟는 듯한 느낌이 든다. 그 향과 맛이 너무나도 개성이 강해서 표고의 포자를 사용했다고는 도저히 믿기지 않을 정도다. -
잔가시 제거하고 3초만 익히면 '갯장어 샤브샤브'…입에서 사르르
산업 생활 2019.06.19 17:37:28시즌을 앞서서 먹는 사람들만 느낄 수 있는 쾌감이랄까? 뭐라고 표현하면 좋을지 모르겠지만 그런 짜릿함이 있다. 6월 중순에서 말 사이면 한참 맛이 오를 득량만 갯장어를 좀 일찍 만나고 왔다. 7월 초~8월 말은 여수에서, 9월 초~10월 중순은 남해가 맛이 좋다. 서로 거리상으로는 멀지 않지만 조금씩 동쪽으로 이동하면서 맛이 깊어지는 것 같다. 참장어, 갯장어, 하모 등 같은 장어도 지역에 따라 다른 이름으로 불린다. 민물
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