오늘 시간에는 추출하기 전에는 침지가 이루어진 다음 추출이 이루어지는 침지식과 여과지를 이용해서 커피를 내리는 여과식을 혼합한 커피기구에 대해서 설명 드리겠습니다.
이 커피 기구는 준비물도 어디서나 커피를 내려 마실 수 있게 간편하게 되어 있습니다.
준비물은 드리퍼 1~2인용 & 3~4인용, 여과지, 분쇄원두 20g, 뜨거운 물 200ml~500ml, 추출시간을 체크할 타이머(핸드폰 타이머), 커피마실 컵 이렇게만 있으면 됩니다.
지금부터 추출 단계를 알아 보겠습니다.
첫 번째, 물을 400ml로 90도~92도정도 끓입니다. 온도계가 없으시면 물이 끓기 시작하면 불을 끄고 1분정도 기다려 주시면 됩니다.
두 번째, 드리퍼에 종이여과지를 넣은 다음 100ml정도 물을 부어 린싱 작업을 해줍니다
세 번째, 준비하신 분쇄된 커피가루 20g을 넣은 다음 살살 흔들어서 잘 펴줍니다.
네 번째, 타이머를 작동 하는 동시에 물을 300ml정도 커피가 골고루 젖을 수 있도록 천천히 부어준 다음 뚜껑을 덮은 뒤 약2분30초정도 우려 줍니다(침지식 단계)
다섯 번째, 뚜껑을 열고 스푼이나 스틱으로 10회정도 떠 올라와 있는 커피를 저어주는 작업을 합니다 (터블런스)
여섯 번째 드리퍼를 서버나 머그컵 위에 올려주시면 자연스럽게 벨브가 열리면서 커피가 추출이 진행됩니다.(여과식 단계)
여기서 알고 넘어가야 할 점은 추출시간은 50~60초 정도가 적당하며, 시간이 오차가 있으면 커피 맛에 영향이 있습니다. 추출시간이 길어지고 커피가 추출이 늦게 진행이 되면 분쇄도가 가늘다고 생각 하시면 되고, 추출시간이 짧아지면 추출이 빨라지기 때문에 분쇄도가 굵다고 판단하셔서 적당한 세팅값을 잡으셔서 추출시간을 맞춰주시면 됩니다.
<윤태호 바리스타>
현재 아구스트(AGUST) KOREA에서 수석 바리스타로 근무 중이며, 그 외에 여러 수상경력과 커피관련 자격증을 가지고 강의 및 교육으로 활동하고 있습니다.
<수상경력>
-2016ChinaShanghaiCafeT&I(CTI)Champion
-2016 World Coffee Championship of Korea
Korea Latte Art Championship본선
- 2017 스위트코리아 Korea Team Barista Championship 준결승
<자격증 및 이력 사항>
-* SCAE Barista Professional Level 3
-* SCAE Brewing Intermedia Level 2
-* SCAE Sensory Professional Level 3
-* SCAE Roasting Intermedia Level 3
- STITUTO INTERNAZIONALE ASSAGGIATORI CAFFEE (국제 커피 테이스팅 협회)
- EITT (Espresso Italiano Tasting Trainer )
- ESPRESSO ITALIANO SPECIALIST
- ITALIAN Coffee Art 자격증
- IBS (Italian Barista School, 이탈리안 바리스타 스쿨)
- IBS(이탈리아바리스타스쿨) 공인트레이너
- 커피감정평가 1급
- 커피핸드드립전문가
- 바리스타 1급
- 현 아구스트(AGUST) Korea 수석 바리스타
* Specialty Coffee Association of Europe
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