‘생활의 달인’ 명란 안카케 우동 달인이 화제다.
10일 방송된 SBS ‘생활의 달인’의 ‘은둔식달’ 코너에서는 명란 안카케 우동 달인, 이창호 달인이 소개됐다.
이날 잠행단이 찾아간 곳은 맛의 본고장 전주. 흔히 전주의 대표적인 맛 하면 비빔밥을 비롯한 한식을 떠올리겠지만, 색다른 메뉴로 입소문난 곳이 있다.
바로 일본식 명란 우동, 명란 안카케(달걀 국물) 우동이 그것. 부드러운 달걀 육수와 명란 고명이 더해진 그 맛이 일품이다. 거기에 직접 자가제면한 면이 우동 맛을 한 층 더한다.
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그 맛을 좌우하는 건 다름 아닌 명란의 숙성 방법이다. 먼저 바지락 술국 쌀눈에 붓고 숙성 반죽을 만든 다음, 다시마로 감싼 명란을 건고추와 함께 반죽에 묻는다. 이렇게 2~3주 동안 상온에서 숙성하면 다시마의 진액이 명란젓에 흡수되어 감칠맛을 살려준다.
또한 육수에 사용하는 다시마 국물 역시 일반적으로 쓰이는 가다랑어가 아닌 훈연 고등어를 사용한다. 달인만의 비법으로 완성된 우동은 이미 SNS에서 꼭 가봐야 할 맛집으로 손꼽히는 중이다.
한편 이곳은 ‘고자루’로 전북 전주시 완산구 고사동에 위치해 있다.
/김호경기자 khk010@sedaily.com
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