[리빙 앤 조이] 독일의 '맥주순수령'

빌헬름 4세 "보리·홉·물 외 다른 재료 사용말라"

하우스 맥주 숙성조.

하우스 맥주가 발효하는 모습.

독일의 빌헬름 4세가 1516년 맥주의 품질 향상을 위해 보리ㆍ홉·ㆍ물의 3가지 원료 외에는 사용하지 못하도록 한 법령.

15세기 이후 도시가 발전하고, 길드 제도가 정착되면서 맥주도 대중화되기 시작해 유럽 각지에서 맥주 전문 양조업자가 생겨났다.

그러나 양조업자들은 자신만의 독특한 맥주를 만들기 위해 맥주에 각종 약초를 넣거나 심지어는 빨리 취하게 할 목적으로 독초(毒草)를 넣는 경우도 있었다.

그러다 맥주에 홉을 넣기 시작하면서 홉의 쌉쌀한 맛과 상쾌한 향기가 사람들의 입맛을 당기기 시작했다. 맥주의 부패를 막고 오래 보존할 수 있는 성분이 홉에 포함되어 있다는 사실이 알려지면서 홉은 맥주의 필수 불가결한 원료가 되었다. 이렇게 되자 독일의 빌헬름 4세는 1516년 맥주 원료의 통일과 맥주의 품질 향상을 꾀하기 위해 보리(맥주보리)ㆍ홉ㆍ물 외에는 어떠한 원료도 맥주에 사용해서는 안 된다는 법령을 제정 공포하였는데, 이 공포령이 바로 ‘맥주순수령’이다.

이 법령이 공포됨으로써 맥주의 품질을 일정한 수준으로 유지할 수 있게 되었고, 품질 향상도 이루어지게 됐다. 독일에서는 지금까지도 맥주순수령을 엄격하게 지키고 있는데, 이로 인해 독일의 맥주가 세계 시장을 주도하게 되었다는 견해가 지배적이다. /네이버검색

하우스 맥주의 제조공정

1. 보리의 싻을 트게 해 몰트를 만든다.

2. 몰트를 갈아서 끓여 당화 시킨다.

3. 홉을 첨가 쓴맛과 향을 낸다.

4. 맥즙을 만들어 냉각시킨다.

5. 이스트를 첨가, 발효시킨다.

6. 숙성후 판매한다.

발효의 종류

▦상면(上面)발효맥주

발효과정에서 효모는 알코올과 탄산가스를 만들어내는데 이때 효모가 위에서 발효하는 맥주를 상면발효 맥주라고 한다. 영국의 예일(Aele), 독일의 바이젠 맥주(weizen)가 있다.

▦하면(下面)발효 맥주

효모가 아래에서 발효하는 맥주. 체코의 필스너(pilsner)와 염화나트륨 등이 첨가된 경수를 사용해 만드는 독일의 둔켈(Dunkel)과 헬레스(Helles)등이 대표적이다.