쌀 맥주 가공에 적합한 쌀 품종은 ‘한가루’로 나타났다. 농진청이 개발한 쌀맥주 가공기술은 ‘한가루’ 품종 현미 40%와 국산 맥아(엿기름) 60%를 혼합해 상면발효법으로 제조하는 기술이다. 쌀맥주는 보리 맥주 100%에 비해 쓴맛이 적고 목 넘김이 부드럽다. 쌀맥주 제조는 찐쌀에 분쇄한 엿기름을 혼합해 당화, 끓임, 홉(hop) 첨가, 발효, 숙성 과정을 거쳐 만든다. 쌀 맥주는 소비자들에게 새로운 맛을 제공할 뿐만 아니라 국산 쌀 소비 촉진에도 기여할 수 있다고 농진청은 설명했다.
/윤종열기자 yjyun@sedaily.com
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