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‘생활의 달인’ 바게트·크루아상의 달인…망원동 ‘블랑제리코팡’





‘생활의 달인’ 바게트·크루아상의 달인이 화제로 떠올랐다.

26일 방송된 SBS ‘생활의 달인’에서는 바게트·크루아상의 달인, 전성익(36세/경력 11년), 김우영(35세/경력 11년) 달인이 소개됐다.

유럽의 대표 빵인 ‘바게트’와 ‘크루아상’, ‘식빵’. 어느 빵집에서나 흔히 볼 수 있는 빵이다 보니 맛있다고 소문나기가 쉽지 않다.

그런데 이들 빵으로 ‘죽기 전에 먹어봐야 할 빵’, ‘신흥 빵지순례 명소’로 평가받는 곳이 있다. 일명 ‘소리가 맛있는 빵’의 주인공은 바로 전성익, 김우영 달인이다.

오감이 즐겁다는 달인의 바게트는 시중 바게트와는 속내부터가 다른데. 지금까지의 바게트가 빼곡하게 속이 꽉 차 있었다면 달인표 바게트는 거미줄 모양이라는 것이다. 이 때문에 겉은 바삭, 속은 촉촉한 형태를 유지할 수 있다고.



이뿐만 아니라 바게트에 ‘무’를 넣음으로써 빵 특유의 퍽퍽함을 없앴다. 달인들의 빵은 식사 대신 먹어도 속이 더부룩하지 않다.

그 비밀은 바로 ‘누룩’으로 4일간 발효시킨 누룩과 저온숙성시킨 밀가루 두 가지면 세상 어디에서도 맛 볼 수 없는 촉촉한 식빵이 탄생한다.

한편, 달인의 가게는 ‘블랑제리코팡’으로 서울 마포구 희우정로 115에 위치해 있다.

[사진=SBS ‘생활의 달인’ 방송화면캡처]

/서경스타 전종선기자 jjs7377@sedaily.com
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