26일 밤 8시 55분에 방영되는 SBS ‘생활의 달인’에서는 구운 찹쌀떡의 달인, 일본식 수프 카레의 달인 등 다양한 달인들이 소개된다.
부산의 한 시장. 바로 이곳에 지역 일대는 물론, 바다 건너 일본에서까지 입소문 난 떡집이 있다.
형형색색의 다양한 떡 중에서도 사람들의 입맛을 사로잡은 떡은 바로 찹쌀떡이다.
3년에 걸쳐 물기를 쏙 뺀 천일염을 우엉과 엿기름을 우려낸 물에 녹이고 다시 소금으로 만들어 내는데, 노르스름한 빛깔로 재탄생한 우엉 단소금 만드는 과정은 집안 대대로 내려온 비법이다.
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찹쌀과 멥쌀에 우엉 단소금으로 밑간을 더하면 달인만의 노하우로 만들어진 반죽이 완성되는데 그 속에 들어가는 팥소도 달인만의 또 하나의 비법이다.
이 찹쌀떡 반죽을 찌는 것이 아닌 100도씨에서 3분간 구워낸다. 이렇게 만든 찹쌀떡은 찐 찹쌀떡에 비해 식감과 맛이 비교가 안 될 정도다.
그 맛은 어떨지 숨은 맛을 찾아 떠나는 여행 은둔식달에서 그 맛의 비법이 드디어 공개된다.
/김주원 기자 sestar@sedaily.com
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