고사리는 석회질과 광물질이 풍부해 뼈와 치아를 튼튼하게 해주며 빈혈이다 어지럼증 및 골다공증 예방에 효과적이다. 또한 시력 보호, 숙변 제거, 변비에도 좋은 것으로 알려져 있다.
단 고사리의 독성과 쓴맛 제거를 위해서는 꼭 삶아 먹어야 하는데, 말린 고사리를 세척한 후 압력솥에 넣고 고사리가 살짝 잠길 정도의 물을 붓는다.
가스불은 중불로 익혀주며 압력솥의 김 빠지는 소리가 들리면 3분 후에 불을 끄고 바로 김을 빼주면 된다. 이후 삶은 고사리를 찬물에 담갔다가 물기를 빼고 요리에 사용하면 된다.
고사리 나물볶음 만드는 법은 다음과 같다.
1. 말린 고사리를 끓는 물에 1시간 정도 삶았다가 다시 찬물에 담가놓는다
2. 고사리의 물기를 짠 다음 들기름을 한스푼 넣고 볶아준다
3. 고사리가 어느 정도 볶아지면 들깻가루와 간장을 넣고 한번 더 볶는다
/이정민기자 ljm013@sedaily.com
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