[장윤정의 최고의 요리] 바나나 카레소스 돈육안심구이

입이 즐거운 요리를 넘어 눈까지 즐거운 음식을 만들 수 있다면 자신의 조리실력이 한 단계 업그레이드됐다고 자신해도 좋을 것이다. 단지 배를 채우는 것을 넘어 시각적으로나 미각적으로 훌륭한 음식으로 먹는 시간 그 자체를 즐길 수 있기 때문이다.프랑스 요리 '바나나 카레소스를 얹은 돈육안심구이'는 부드러운 돼지고기 안심살과 대파크림소스에 달콤한 바나나와 카레소스, 계피, 월계수 잎 등을 섞어 달콤하면서도 향긋한 향이 어우러진 소스를 얹어 그 독특한 맛이 일품이다. 돼지고기의 비린내를 없애기 위해 프랑스 요리에서 자주 사용하는 '플랑베(flambe)'를 해도 좋다.

플랑베란 요리 재료에 럼, 브랜디, 리큐르 등의 알코올 음료를 뿌리고 불을 피워 알코올 성분을 날려보내고, 향만 남기는 것을 말한다.

◇재료=돼지 안심 250g, 소금 약간, 후추 약간, 올리브유 4큰술, 브랜디 약간, 바질잎 약간.

◇바나나 카레소스=버터 30g, 다진 마늘 1 작은술, 다진 양파 1 작은술, 바나나 1개, 카레가루 반 큰술, 생크림 반 컵, 닭고기 육수 반 컵, 구운 땅콩 7개, 생크림 30g, 계피 약간, 월계수잎 약간, 소금 약간, 후추 약간, 통후추 약간.

◇대파크림소스=대파, 버터, 생크림.

◇조리법=돼지고기 안심은 덩어리째 소금, 후추로 간을 하고, 프라이팬에 올리브유를 두르고 잘 굽는다→대파는 흰 부분만 얇게 채 썰어 팬에 버터를 두르고 볶다가 생크림을 넣고 푹 익혀 대파크림소스를 만든다→바나나를 잘게 자른다→팬에 버터를 두르고, 마늘 다진 것, 양파 다진 것 넣고 볶다가 바나나와 땅콩을 넣고 카레파우더를 뿌린다→팬에 생크림과 닭고기 육수를 더 붓고 끓이다가 통후추와 월계수잎, 계피를 약간씩 넣어준다→팬에서 조리된 음식을 믹서기에서 곱게 갈고 체에 거른다→고기가 익으면 2~3cm 크기로 자른다→대파크림소스를 접시 위에 놓고, 한 입 크기로 잘라 준 돼지 안심을 올린 후, 체에 간 소스를 얹고 바질잎으로 장식한다.

◇비법공개=돼지고기를 구울 때 플랑베를 하면, 돼지고기의 냄새를 제거하고 시각적인 효과를 높일 수 있다. 단, 불에 데지 않도록 주의해야 한다. /요리전문TV 채널F 제공