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[맛집쓰리고]'삼복더위' 날릴 색다른 보양식이 당길 때 '장화신은고양이'





예년보다 열흘이나 일찍 다가온 폭염으로 인해 한반도가 연일 가마솥 더위마냥 그야말로 푹푹 찌고 있다. 유례없는 무더위가 이어지는 가운데 여름 중 가장 더운 날이라는 삼복(초·중·말복을 뜻함) 중 중복이 다가왔다. (이 글을 보고 있는 독자라면 지금이라도 꼭 보양식을 챙기길 바랍니다)

올여름 필수템 ‘갖.고.싶.다’(출퇴근길엔 더더욱ㅠㅠ)


그.런.데 ‘불과 2주 전에 초복이라고 삼계탕 먹었는데 또? ’ 라고 고민인 분들이 많을 것이다. 마침 또 즐거운 주말을 맞이해 가족과 무더위를 버틸 든든한 보양식 한 그릇으로 건강한 하루를 보낼 계획인 독자들을 위해 특별히 준비했다. 푹푹찌는 여름 그리고 중복 날. 뻔한 삼계탕, 장어구이 말고 고급지면서도 뭔가 색다른 보양식을 찾고 있다면 오리 가슴살 스테이크가 일품이라는 망리단길 맛집 ‘장화신은고양이’를 추천한다.

One go! 일단 씹고!

예로부터 사계절이 뚜렷한 농경사회였던 우리나라는 자연의 주기에 맞춰 의식주 생활 양식을 조절하는 풍습이 있다. 특히 ‘12절기’에 맞춰 한 해 농사를 지을 뿐만 아니라 때에 따라 특정 음식을 챙겨 먹곤 했다. 그 중 여름 절기인 삼복은 한 해 중에서도 가장 더운 시기로 꼽히는데 흔히 폭염과 함께 쓰이는 ‘삼복 더위’라는 말도 여기서 유래했다. 올해 삼복은 초복 7월 12일, 중복 7월 22일, 말복 8월 11일로 벌써 두 번째 복날을 맞이했으니 올 여름도 딱 절반쯤 온 셈이다. 복날하면 가장 먼저 떠오르는 것이 있다면? 바로 보양식이다. 그렇다면 우리나라는 언제부터 복날 보양식을 챙겨먹기 시작했을까? 조선 후기의 ‘동국세시기’ 에 따르면 복날은 원래 중국의 진나라 이후부터 지낸 절기 중 하나라고 기록돼 있다. 진나라 덕공 2년, 복날이 되면 성 4대문 안에서 벌레 등을 퇴치하기 위해 개를 잡아 액운을 막는 삼복 제사를 지냈다고 전해지는데 이러한 풍습이 오늘날의 복날로 이어져 왔다는 것이다. 이러한 중국의 영향을 받은 우리나라는 조선시대 후기 무렵 궁중에서 복날 더위를 이겨내라는 의미로 높은 고관들에게 빙표(氷票)를 나눠주고 장빙고에 가서 얼음을 하사했다고 전해진다. 또한 관가 밖의 일반 서민들은 복날에 닭·돼지고기 등을 끓여 먹으며 몸보신을 했고 시원한 계곡을 찾아 발을 담그며 ‘복놀이’를 했다. 즉, 보양식을 먹는 것이 복놀이 중 하나였던 셈이다.

수백년의 시간이 흐른 후에도 여전히 ‘복날=보양식’이라는 불변의 진리가 굳건한 가운데 남녀노소 모두가 사랑하는 국민 보양식은 뭘까. 만성피로와 스트레스로 그 누구보다 보양식이 절실한 대한민국 직장인 1,849명에게 물어본 결과, 10명 중 7명이 ‘삼계탕’을 꼽았다. 온 국민의 대표 보양식 삼계탕(▶맛집쓰리고 삼계탕 편)에 이어 장어요리, 오리구이가 각각 2,3위 자리를 꿰찼다. 그러나 대중들의 입맛과 달리 전문가들이 꼽는 최고의 보양식은 ‘오리고기’다. 영양학적으로 완전식품으로 꼽히는 오리고기는 보양식 뿐만 아니라 다이어트식으로도 으뜸이라고 한다. 그런데 왜 우리는 오리보다 닭고기를 선호할까. 이유는 간단하다. 닭고기에 비해 상대적으로 높은 가격과 오리 특유의 잡내 때문이다.

몸에 좋은 음식말고 맛이 좋은 음식을 내놓으란 말이다!


예부터 고급 식재료로 꼽힌 오리고기는 각종 질병에 대항할 수 있는 면역력 향상에 특효라 알려져 주로 궁중에서 몸보신용 음식으로 식탁에 올랐다. 특히 동의보감에 따르면 오리고기는 차가운 성질을 가져 무더운 여름철에 체내 열을 낮춰주고 노폐물 배출을 도와 신진대사를 원활하게 해준다고 한다. 여름철 보양식으로 두말하면 입아픈 진리의 오리 고기. 삼복 보양식 특집을 맞이해 맛집쓰리고 기자들이 심혈을 기울여 선택한 이번 맛집은 오리요리 맛집이다. 불판 위의 흔한 오리고기 구이가 아닌 분위기있게 칼질하는 오리 스테이크집 ‘장화신은고양이’의 손맛은 과연 어떨까.

※참고※

[알아두면 쓸데 있는 잡지식] ‘이런 분들’은 오리고기 강추!

1) 평소 식은땀이 많은 사람, 정력(!)이 좋지 않은 사람

2) 소화기관이 약한 사람

3) 피부병, 부인병, 신장염, 관절염을 앓고 있는 사람

4) 치료 회복 중인 환자를 비롯해 비만, 허약체질, 신경통, 빈혈인 사람

5) 잦은 음주로 인해 간이 쇠약해진 사람

Two go! 화끈하게 빨고

망원역에서 한 10분 정도 걸어오면 저 멀리 오렌지색 오리 간판이 눈에 들어온다. 주로 흑백의 간판들이 즐비한 골목길 사이에 상큼한 빛깔의 간판이 비치니 들어가기 전부터 기대된다.(개인 취향입니다)단, 간판이 작아 눈에 잘 안보이기 때문에 자칫하다간 놓칠 수도 있으니 예의주시하길.


신기하게도 이 가게는 반지하에 위치해있어 처음에 살짝 ‘여기가 맞나?’ 멈칫했다. 아마 이 집 가게 이름이 외부에 써있지 않아 헷갈리는 분들이 많을 수도 있겠다.


오렌지색 오리 간판에 빨간 벽 그리고 초록초록한 문 앞의 간판까지. 정말 알록달록한 컬러감에 귀여운 오리 캐릭터까지 합세해 더더욱 기대감이 치솟는다. (참고로 기자가 ‘덕질’을 즐겨합니다.)


비스트로(Bistro·음식과 와인을 제공하는 작은 카페)라는 명칭에 걸맞게 내부로 들어서면 유럽의 작은 식당에 온 것 같은 느낌이 든다. 테이블은 총 5개 정도로 총 20명남짓 들어가면 꽉 찰 정도로 아담하다. 이말인즉슨 방문 전 꼭 ‘예약’을 해야된다는 말씀!


앉자마자 메뉴판을 집어들고 이 집 시그니처 메뉴인 ‘오리가슴살 스테이크, 오리다리꽁피, 카차토레와 쿠스쿠스’를 주문했다. 그리고 오리 요리의 천년배필이라는 ‘하우스 와인’을 주문했다(우리는 주머니가 가벼우니까ㅠㅠ). 하우스 와인은 매일 셰프 마음대로 바뀌는데, 주로 그날 음식이 가장 맛있는 요리(주재료가 가장 최상인 음식)에 맞춰 잘 어울리는 와인으로 제공된다. 마침 이 날은 오리 가슴살 스테이크와 궁합이 잘 맞는다는 ‘샤또 드 카브리악’이 나왔다.


이 가게의 셰프 김재호씨는 맛깔난 음식 솜씨뿐만 아니라 와인 소믈리에 자격증까지 갖고 있다고 한다. 제대로 된 오리 요리에 꼭 맞는 와인까지 함께 곁들이면 완벽하게(!) 즐길 수 있다는 사실. 참고로 프랑스에서 요리를 공부했고, 일본 유학 중에 와인 소믈리에 자격증을 취득했다고 한다.


우리가 방문했을 당시, 메인 셰프 혼자서 서빙과 요리를 하고 았어 음식 하나 하나 나오는데 매우 오랜 시간이 걸렸다. 물론 그만큼의 정성과 노력이 음식에 고스란히 배어있다는 것을 한 입 먹고나면 바로 알 수 있다. 첫 번째로 나온 음식은 ‘카차토레와 쿠스쿠스’다. 카차토레(Cacciatore)란 잘게 썲은 버섯과 후추 등을 첨가한 토마토 소스로 요리한 닭고기 말하며, 쿠스쿠스(couscous)란 좁쌀 모양의 파스타를 말한다.


토마토 소스를 머금은 윤기좔좔 닭고기의 넓적다리살. 거짓말 조금 보태 정말 치아가 없는 사람들도 잇몸으로 먹을 수 있을만큼 부드럽다.


쿠스쿠스를 푹 떠서 고기 한 점에 버섯 한 점 그리고 방울 토마토까지 올리고~ 한 입에 쏙! 숟가락이 작은게 참으로 한스럽구나ㅠㅠ


위의 사진처럼 예쁘게 먹기 귀찮은 분들이라면 그냥 접시 위 음식들을 한데 섞어 먹어도 맛있다. (어차피 뱃 속에 들어가면 다 똑같......)볼수록 새모이같은 쿠스쿠스는 한 숟가락 먹을 때마다 새롭다. 동글동글한 작은 입자들이 입 속에서 굴러다니며 톡톡 씹히는 데 마치 새 된 느낌이랄까ㅎㅎㅎ


두 번째 음식은 오늘의 하이라이트 ‘오리 가슴살 스테이크’다. 비주얼부터 압도적이다. 특별히 스테이크에는 토스트된 식빵도 함께 나왔다.


저 두툼한 오리살을 보라.(사진으로 저 웅장한 자태와 군침도는 향이 담길 수 없다는 것에 깊은 탄식이 나올 정도)오리 고기 아래에는 부드러운 매시드 포테이토가 깔려 있어 블루베리 소스와 오리고기 육즙를 동시에 머금은 상태.


겉바속촉의 정석. 바삭한 오리 껍질 아래의 가슴살은 미디움 레어정도의 상태다. 전문 용어로 ‘미조테(Mijoter·프랑스어로 ‘약한 불로 천천히 정성껏 조리한다, 익힌다’라는 의미)’라고 부른다.


오리 스테이크 맛에 흠뻑빠져 폭풍 흡입한 뒤 남은 블루베리 소스를 식빵에 마저 찍어 먹자! 다재다능한 블루베리 소스가 완전 신스틸러급이었다.


마지막으로 오리다리 꽁피. 여기서 꽁피(Confit)란 프랑스어로 ‘보존’을 뜻한다. 주로 프랑스 남부에서 오리나 거위 고기를 조리할 때 고기에서 흘러나오는 기름으로 서서히 익힌 다음, 지방에 담가 상하지 않도록 만들었다고 한다. 마치 만화 속에서나 보던 바베큐 다리마냥 손에 쥐고 먹기 좋도록 뼈 부분이 앙상하다. 그 아래에 있는 매시드 포테이토는 스테이크 아래에 있는 매시드 포테이토보다 좀 더 퍽퍽하다. 땅 직접 땅콩을 갈아 만든 소스를 얹은 샐러드는 덤!


살짝 칼질했을 뿐인데 샥- 썰리는 저 촉촉한 오리 다리를 보라~


오리 다리살에 매시드 포테이토와 땅콩을 곁들여 먹으면 고소함이 배가 된다.


음식을 다 먹고 나니 서비스로 프리미엄 티(tea)도 나왔다. 사진은 카모마일티. 갖가지 음식들로 혼잡해진 입 안을 싹 정리해 준다. 개운한 기운으로 오늘의 맛집 쓰리고도 마무으리!


Three go! ‘동심파괴’를 맛보고!

연일 30도를 웃도는 폭염에 대처하는 우리들의 자세는? 앞서 말했듯이 삼복 더위를 물리칠 ‘보양식’을 제때 제대로 잘 챙겨 먹는 것이다. 딱 열흘 전인 지난 초복은 평일이었던터라 대부분의 직장인들이 점심시간을 이용해 삼계탕으로 손쉽게 몸보신 했을 것이다.



(삼계탕집 줄서다가 더위먹은 1인) 여기 한 명 추가요.


다행히도 중복인 오늘(22일)은 여유로운 주말이니까 가족과 함께 웰빙데이를 보내기 위해 진즉부터 근교에 위치한 오리 맛집을 예약했다. 정말 운이 좋게도 거의 마지막 남은 테이블을 차지하고 안도의 한숨을 내쉬는 순간! 문득 마음 한 켠이 저릿해졌다. 불현듯 20년도 더 된 일곱살 인생 최악의 여름밤 기억이 떠올랐기 때문이다. 날이 더우니 특별히 큰 맘먹고 간담이 서늘해질(?) 충격과 공포의 납량특집(!) 에피소드를 꺼내보도록 하겠다.



우리집은 어릴 때부터 아니 내가 태어나기도 전부터 늘 반려동물과 함께 지냈다. 요즘 말로 표현하자면 모태 펫팸족인셈! 어머니께서 뱃속에 나를 품고 계셨을 때 처음 입양해온 갈색 치와와(웃프지만 당시 이름도 줄임말인 ‘갈치’라 불렀다고ㅎㅎ)가 첫 시작이었다고 한다. 첫째인 내가 태어나 아장아장 걷고 말을 시작할 때까지 항상 옆에 쌍둥이처럼 갈치가 따라다녔다. 이후 털도 채 마르지 않은 병아리와 함께 동고동락하며 닭벼슬이 우뚝 설 때까지 키우기도 했고, 손톱만한 새끼 거북이를 데려와 대형 수조에 넣을 만큼 크게 키우기도 했다. 새, 물고기, 기니피그, 토끼 등등 다양한 생명체와의 유년기 시절을 함께했지만 유일하게 안 키워본 동물이 있었으니 바로 워너비 ‘오리’였다. 당시 한창 고집이 극에 달하던 미운 일곱 살이었던 나는 부모님께 몇날 며칠을 떼쓰고 졸라 ‘오리를 키우고 싶다’고 졸랐더랬다. 완강한 내 똥고집을 꺾을 수 없었던 부모님은 한참을 고민한 끝에 기가 막힌 묘책(!)을 떠올리셨다. 바로 집에서 키울 수 없지만 대신 근교에 있는 오리 농장을 매주 주말 데리고 가기로 한 것이다.

하늘은 스스로 돕는 자를 돕는다더니! (으응? 뭐래)


한적한 시골의 푸르른 대지 그리고 드넓은 호수 근처에 위치한 한 오리농장. 평화로운 알프스 목장이 떠오를만큼 수십마리의 오리 가족들이 무리지어 방목하고 있었다.(유치원 시절의 기억이므로 다소 과장· 미화된 표현이 있을 수 있다는 사실 미리 알려드립니다) 오리 가족들 사이에서 미운 새끼 인간(네 접니다)은 정신없이 반나절을 뛰어다녔다. 심지어 오순이, 오돌이 손발 오그라드는 이름을 하나씩 불러주며 기념샷까지 남길 정도로 애정을 쏟았다. 한참을 뛰어논 다음엔 꼭 저녁 식사로 내가 가장 좋아했던 양념 돼지 고기를 먹으며 주말을 마무리 했다. 그러던 어느 날, 여느 때와 같이 한참을 오리와 뛰어논 다음 늘 가던 단골 고깃집으로 발걸음을 향했다. 그러나 그 날 그 가게의 문이 굳게 닫혀있었다. 잠시 머뭇거리며 내 눈치를 살피던 부모님은 농장 바로 옆에 위치한 또 다른 고깃집으로 가자며 이끌었다. ‘오리를 더 볼 수 있겠구나’싶어 신나게 달려가 가게 안으로 쪼르르 달려갔다. 그.런.데 덩치 큰 주인 아저씨가 힐끗 보더니 양손에 오리 두 마리의 목덜미를 잡고서는 서둘러 주방으로 쏙 들어가는 것이 아닌가. 미심쩍었지만 아무 의심없이 저녁을 맛있게 먹었다. 한 그릇 뚝딱 해치우고선 엄마 손을 잡고 조심스레 주방 옆에 위치한 화장실로 가는데 호기심 어린 나는 본능적으로 주방 안을 살폈고 기어코 충격적인 장면을 목격하고야 말았다. 두꺼운 통나무 도마 위에 쌓인 털 빠진 생고기 더미들 옆에 쓰러진 오리 두 마리가 덩그러니 놓여있었던 것. 그렇다. 사실 그간 뛰어 놀던 오리농장은 이 오리음식점에서 직접 사육해 요리할 목적으로 만든 곳이자 고객들을 위한 체험 공간이었던 셈이다.



‘설마 내가 먹은 고기가 오순이? 오돌이?’ 그 날은 일생 일대 가장 충격과 공포에 휩싸였던 날이었다. 상처입은 어린 영혼은 그날 이후 중학생이 될 때까지 오리 고기를 먹지 못했다는 후문이.. 부모님께서도 한동안 큰 시련과 우울감에 빠진 나를 달래기 위해 깨나 고생하셨다고 했다. 뇌 속 깊은 곳에 꽁꽁 봉인돼 있던 낡은 뉴런이 다시 되살아난 지금. 마음 한 켠이 저릿하면서도 감칠맛 나는 오리고기의 맛에 입맛 다시는 내 모습을 보고 있자니 참으로 씁쓸했다.



어느새 훌쩍 커버려 동심 파괴된 보통 어른의 모습. 이따가 저녁 식탁에 오리 구이가 올라오면 꼭 나를 위해 희생해준 오리를 떠올리며 진심으로 감사의 기도를 해야겠다.

/정가람기자 garamj@sedaily.com

**위치: 6호선 망원역 2번 출구로 나와 약 200m 정도 쭉 걸어간 다음 왼쪽 골목으로 꺾어 걸어가면 오리 간판이 보인다. 서울특별시 마포구 망원1동 57-39



**가격: 오리가슴살 스테이크 26,000원, 오리다리꽁피 16,000원, 카차토레와 쿠스쿠스 16,000원 등

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