초콜릿 3D 프린터

음식을 프린팅 하는 시대의 신호탄

“이 장치는 ‘디지털 쇼 콜라티에 (Digital Chocolatier)’입니다. 초콜릿을 인쇄하는 3D 프린터죠. 4개의 튜브에 초콜릿과 견과류가 들어있는데 초콜릿 튜브를 가열해 액상 초콜릿을 한 겹씩 쌓아나가는 메커니즘이에요. 그리고 초콜릿이 한 겹 인쇄될 때마다 서보모터가 튜브를 돌려서 견과류를 정확한 위치에 떨어뜨립니다. 이렇게 1분간의 프린팅이 완료되면 열전(熱電) 소자 패널과 방열판을 통해 냉각이 이뤄집니다.

원래 초콜릿은 이런 식으로 다루기가 쉽지 않아요. 노즐이 잘 막혀버리죠. 그렇다고 상업용 초콜릿 밸브 채용하자니 너무 크고 고가여서 아예 부품들을 새로 제작했습니다.

이 장치는 3D 음식 프린터 개발의 첫걸음이라 할 수 있어요. 저는 이 같은 장치를 통해 사람의 손으로는 만들 수 없는 식품도 프린팅 할 수 있다고 믿습니다. 예컨대 디지털 설계도만 있다면 초콜릿케이크와 치즈케이크가 일체화된 케이크도 10초 만에 만들 수 있죠. 음식의 새 장이 열리는 겁니다.”

- MIT 미디어랩 마르셀로 코엘료 박사