[장윤정의 최고의 요리] 불고기 낙지전골

'해산물과 육고기의 절묘한 만남'. 흔히 '불낙전골'로 불리는 불고기 낙지 전골은 주당은 물론 여성들에게도 꾸준한 사랑을 받는 인기 요리다. 달짝지근한 불고기 양념과 쫄깃한 낙지, 얼큰한 고추장 양념이 빚어내는 시원하면서도 개운한 맛이 일품이다.전골의 맛은 뭐니뭐니 해도 국물. 기본국물로 쇠고기육수, 멸치국물, 조개국물 등 어느 것이나 잘 어울리지만 다시마, 멸치, 양파, 무, 가다랑이 국물 등으로 맛을 낸 육수를 넣고 끓이면 더욱 구수하고 시원한 맛을 낼 수 있다. 술안주는 물론 전골에 당면, 국수 등을 넣고 함께 먹으면 여럿이서 둘러 앉아 한 끼 식사로도 안성맞춤이다.

◇재료=쇠고기 150g, 낙지 2마리, 느타리버섯 5개, 풋고추 2개, 미나리 3분의 1단, 무 약간, 대파 1대, 붉은 고추 1개, 양파 3분의 1개, 육수 3컵, 소금 약간, 국간장 약간, 호박 약간.

◇쇠고기양념=진간장 1큰술, 국간장 반 큰술, 다진 생강 1작은술, 다진 마늘 반 큰술, 후춧가루 약간, 소금 약간.

◇양념장=고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 2큰술, 국간장 1큰술, 다진 생강 1작은술, 고추장 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간.

◇조리법=쇠고기는 불고기감 정도로 준비해 잘 익도록 얄팍하게 채 치듯이 썰어 준비한다→간장, 다진 마늘, 생강, 후춧가루, 소금 등을 넣고 쇠고기 양념장을 만들어 고기를 버무린다→양파는 옆으로 채 썰고, 무, 미나리 등의 야채는 비슷한 길이로 잘라 손질한다→풋고추와 붉은 고추, 대파는 어슷 썬다→낙지는 소금으로 씻고 손질해 먹기 좋은 크기로 자른다→고춧가루에 다진 마늘, 다진 생강, 간장, 고추장을 넣고 양념장을 만든다→육수에 국간장, 소금으로 간을 힌다→냄비에 쇠고기, 야채를 색색으로 보기 좋게 돌려 담고 육수를 부어 끓인다→낙지는 냄비에 넣기 바로 전에 양념장으로 양념하고, 국물이 한 번 끓을 때 낙지를 넣는다.

◇비법공개=낙지는 다듬어 놓으면 물이 생기기 때문에 물이 빠진 후 전골에 넣기 직전에 양념하는 것이 좋다. /요리전문TV 채널F 제공