[장윤정의 최고의 요리] 브로콜리 쇠고기볶음

처음에 고기 80%만 익혀야 나중에 볶아도 연한맛 유지자장면ㆍ짬뽕ㆍ탕수육..

중국요리는 어린아이가 아니라도 누구나 생각만 해도 입안에 침이 돌 정도로 즐겨 먹는 음식들이다.

중국집 없는 동네가 없을 정도로 친숙하지만 막상 집에서 직접 해 먹으려면 쉽지 않은 게 중국요리다.

이번 주에는 가정에서 손 쉽게 만들어 먹을 수 있는 중국요리 '브로콜리 쇠고기 볶음'으로 식탁을 풍성하게 꾸며보자.

중국에서는 '난화우육'이라 불리는 이 요리는 야채와 쇠고기를 볶은 요리에 브로콜리를 데쳐서 곁들여 부담 없이 즐길 수 있다.

브로콜리 쇠고기 볶음에 쓰이는 '호유' 소스는 중국에서는 우리의 간장 만큼이나 흔히 쓰이는 소스. 굴을 삭혀서 만든 굴 소스의 일종으로 팔보채나 해삼요리 등에 많이 쓰이며, 짭잘하면서도 단맛을 낸다.

◇재료=브로콜리 120g, 소등심 100g, 당근 30g, 죽순 40g, 표고버섯 40g, 대파 10g, 생강 3g, 마늘 5g, 계란 흰자 0.5g, 정종 1큰술, 간장 1큰술, 호유(굴소스) 1큰술, 소금 5g, 후춧가루 약간, 전분 10g, 육수 반컵, 참기름 반 큰술, 식용유 약간.

◇조리법=소등심은 편으로 썰고 계란흰자를 물과 섞어서 잘 버무린 뒤 기름에 70~80% 정도만 익힌다→끓는 물에 소금과 식용유를 넣고 브로콜리를 데친다→죽순, 표고버섯, 당근은 편으로 썬다→대파, 생강, 마늘은 잘게 편으로 썬다→팬에 식용유를 두르고 대파, 생강, 마늘을 볶다가 정종, 간장을 넣고 볶는다→다시 죽순, 표고, 당근을 넣고 볶다가 육수나 물을 붓고 호유(굴소스) 등으로 간을 한다→쇠고기를 다시 넣고 끓으면 물전분을 풀어 준 후 참기름을 넣어 잘 섞으면서 볶아낸다→다 볶아지면 먼저 놓은 브로콜리 위에 놓아준다.

◇비법공개=고기를 기름에 익힐 때, 80% 정도만 익혀야 나중에 다시 볶아내도 고기가 부드럽다. /요리전문TV 채널F 제공