삼성웰스토리가 ‘공수절감 메뉴 레시피 솔루션’ 가이드북을 제작했다고 27일 밝혔다. 식자재를 공급하는 케이터링(급식) 고객사에서 적은 인력으로도 빠르게 메뉴를 조리할 수 있도록 한다는 취지다. 자체 설문 결과 약 75%의 고객사가 인력난을 겪고 있는 데다 직무 숙련도가 높은 근로자 채용은 더욱 어렵다고 응답한 점을 반영했다.
솔루션은 급식 고객들이 선호하는 메뉴 150종을 선정해 조리 단계를 50% 가량 줄였다. 원물 식자재를 이용할 경우 평균 7.6단계에 이르던 조리 공정이 절반인 3.8단계로 감소한다.
설렁탕 역시 사골 육수를 우려내고 수육을 삶는 등 10단계에 걸친 복잡한 과정을 5단계 만에 빠르게 끝내도록 했다. 반조리 제품인 사골 육수와 편육 슬라이스, 전처리 대파 등을 사용하는 방식이다.
△한식 △중식 △일식 △양식 △일품메뉴까지 다양한 레시피 정보가 담겼다. 매일 다른 메뉴를 제공해야 하는 급식 고객사의 운영 특성을 고려했다.
실질적인 가이드북 활용을 돕기 위해 식재료 주문에 필요한 품목 코드와 5가지 맛(짠맛·단맛·신맛·매운맛·감칠맛) 단계, 배식 시 제공 온도도 인포그래픽 형태로 기재했다.
삼성웰스토리는 2017년부터 간편 조리형 상품을 개발해왔다. 이 중에는 패키지를 뜯어 데우기만 하면 되는 원팩솔루션(One-pack Solution) 상품도 220여개 포함돼있다.
삼성웰스토리 관계자는 “전처리 작업이 필요 없어 조리 효율이 높은 반조리 상품과 이를 활용한 레시피를 통해 케이터링(급식) 고객사의 인력난 해소, 맛 향상, 수도광열비 절감에 도움을 줄 수 있을 것”으로 기대했다.
삼성웰스토리는 이 밖에도 테이크아웃·특식메뉴 등 추가 가이드북도 제작했다. 내달 3일부터 서울 서초구 aT센터에서 열리는 기업간거래(B2B) 최대 식음 산업 박람회인 ‘2024 푸드페스타’에서 공개한다.
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