[장윤정의 최고의 요리] 소갈비찜

양념을 면 주머니에 담아서 갈비와 삶으면 깨끗한 국물온 가족이 모처럼 만에 둘러 앉아 훈훈한 정을 나누는 민족 최대의 명절 한가위.

명절 분위기를 확 풍기면서도 누구나 좋아하는 요리 몇 가지를 준비하는 것은 기본중의 기본이다.

집에서 만든 요리 특유의 깔끔함과 정성을 담은 '소갈비찜'은 그 중에서 빠질 수 없는 요리.

소갈비찜은 쫄깃한 갈비살의 씹히는 맛과 무, 당근, 밤, 표고버섯 등 영양 가득한 재료, 천연 양념의 깊고 풍부한 맛이 깔끔하게 잘 어우러져야 제 맛이 난다.

명절을 더욱 풍성하게 만드는 소갈비찜은 생일상이나 손님 초대상 등 특별한 날 상차림에도 그만이어서 한 번 배워두면 언제 어디서나 요긴하게 내올 수 있다.

◇재료=갈비 1.5㎏, 무 150g, 당근 5개, 밤 5개, 표고버섯 5장, 대추 5개, 양파 1개, 통후춧가루 1큰술, 다진 마늘 반 컵, 대파 1뿌리, 마른 고추 3개, 다진 생강 1큰술, 올리고당 1컵, 청주 4분의 1 컵, 간장 4분의 3 컵, 참기름 1큰술.

◇조리법=찬물에 담가 핏물을 뺀 소갈비를 끓는 물에 물이 한 번 끓을 정도만 삶는다→한 번 후루룩 끓인 갈비를 냉수에 바로 헹궈 갈비에 생긴 지저분한 거품을 제거한다→무 150g은 밤보다 약간 크게 썰고 당근 5개, 물에 불려 준비한 표고버섯 5장도 같은 크기로 썰어 준비한다→무와 당근은 모서리를 잘 깎아 준비한 재료가 서로 부딪쳐서 생기는 건더기가 없도록 한다→양파 1개는 잘게 다져 준비한다→대파 1뿌리와 마른 고추 3개는 적당한 크기로 썬다→면 주머니에 다진 양파, 통후추 1큰술, 다진 마늘 반 컵, 대파, 마른 고추, 다진 생강 1큰술을 넣고 입구를 잘 묶는다→준비한 갈비와 양념을 넣은 면 주머니를 함께 넣고 삶는다→무와 당근을 비롯한 다른 부재료는 따로 끓인 후 삶은 갈비에 섞는다→올리고당 1컵, 청주 4분의 1 컵, 간장 4분의 3 컵을 넣은 뒤 마지막에 참기름 1큰술을 넣는다.

◇비법공개=그냥 떠 먹어도 좋을 정도로 깨끗한 갈비 국물을 내려면 양념을 면 주머니에 담아 갈비와 같이 삶는다.

/요리전문TV 채널F 제공