음식전문가 23명, '조리체계론' 출간

호텔 조리장과 식품영양학 학자들이 공동집필한 요리책 '조리체계론'(한국외식정보 펴냄ㆍ사진)이 출간됐다.삼성에버랜드 조리아카데미 주관으로 발간된 이 책은 호텔 및 학계의 음식전문가 23명의 설명으로 식재료의 선택에서부터 조리과정, 저장기술에 이르기까지 요리 전과정에 대한 과학적인 접근을 시도한다.

책의 구성은 식재료ㆍ가미ㆍ조리기술ㆍ품질관리ㆍ매개체론ㆍ주방관리 등 7개 장. 부록으로 제공되는 CD롬에 음식 조리의 전과정을 담은 동영상과 사진자료들을 수록, '과학적인 조리'를 체득할 수 있도록 이해를 돕는다.