[창업] '암·성인병 예방효과' 인기몰이-버섯탕전문점

「몸에 좋다」고 소문 난 음식을 먹기 위해 먼길을 마다하지 않고 달려가는 사람들을 종종 볼 수있다. 건강하게 오래 살기를 원하는 욕망이 현대인의 식생활 습관까지 바꿔놓고 있는 것이다.버섯탕 전문점은 암예방 효과가 있고 성인병에 대한 저향력을 길러주는 것으로 알려진 버섯을 주 재료로 밤, 대추, 은행, 인삼 등을 함께 넣고 끓인 버섯탕을 취급하는 전통음식점. 최근 유망한 창업 아이템의 하나로 주목받고 있다. ◇업종현황 버섯매운탕의 대표적인 업체는 「별난 매운탕」. 이 곳은 매운탕, 버섯탕 등 건강식품을 별미로 즐길 수 있는 메뉴구성으로 저렴한 가격에 푸짐한 양의 식사를 제공하는 곳으로 이름을 얻고 있다. 버섯탕에는 송이, 팽이, 표고, 느타리, 목이, 양송이, 닭다리 버섯 등 8가지 종류의 버섯이 사용된다. 이들 버섯을 다른 재료들과 함께 푸짐하게 넣고 끓인 후에 먼저 버섯을 건져 먹고 얼큰하게 우려난 국물을 맛보면 된다. 취급메뉴에는 주 메뉴인 버섯탕을 비롯해서 버섯전골, 버섯정식, 버섯무침 등이 있다. 가격대는 6,000원 정도로 푸짐한 양에 비해 저렴한 편이어서 대중적인 인기를 얻고 있다. ◇수익성 분석 버섯탕 전문점의 창업비용은 40평 표준점포의 경우 임대 보증금을 제외하고 약 4,800만원이 든다. 가맹비 500만원, 인테리어비 2,000만원, 주방설비비 1,500만원, 간판비 500만원, 홍보비 300만원 등이 구체적인 내역. 점포임대 비용까지 포함한다면 8,000만원에서 1억원 정도가 드는 사업이라고 보면 된다. ★표참조 하루 평균 매출은 100만원 정도로 월 매출액은 약 3,000만원을 예상할 수 있다. 여기서 재료비 1,000만원, 인건비 800만원, 임대료 200만원, 관리비 200만원을 제하면 800만원 정도의 순이익을 올릴 수 있다는 계산이 나온다. ◇유망입지 버섯탕 전문점의 주고객층은 『오늘은 어디에서 식사를 하는 것이 좋을까』 하고 고민하는 직장인들과 건강에 관심이 많은 주부들, 그리고 별미를 즐기는식도락가들이다. 따라서 사무실 밀집지역이나 교통편이 좋은 교외지역이 버섯탕 전문점을 하기에 좋은 장소라고 할 수 있다. 다만 교외지역은 주차장 시설이 갖추고 있어야 고객을 유치하는데 유리하다. ◇운영전략 버섯탕 전문점에서는 건강과 맛이 키워드다. 결국 건강에 관심이 많거나 맛에 대한 민감한 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 사업전략의 핵심요소가 된다. 버섯이 몸에 좋다는 것을 모르는 사람은 거의 없지만, 어떤 버섯이 어떻게 좋은지에 대해 알고 버섯요리를 먹는 사람은 많지 않다. 버섯이 건강증진에 효과가 있다고 과학적으로 입증된 내용을 점포에 게시해 놓는다면 매출에 크게 기여하는 것이 일반적이다. 음식점 사업의 성공비결은 맛있는 집이라는 소문이 나는 것이다. 맛만 좋아서는 안되고 한번 찾아온 손님이 주변 사람들에게 자신있게 추천할 수 있을 만큼 매력적인 곳이어야 한다. 여기에다 건강에도 좋은 음식이라면 금상첨화다. 이런 점을 강조해서 홍보를 한다면 다양한 계층의 고객을 끌어들이는데 효과적일 것이다. 창업비용을 줄이기 위해 인테리어는 너무 신경쓰지 않는 것이 좋다. 고객들이 편안한 마음으로 버섯탕을 즐길 수 있도록 청결하고 편안한 분위기를 제공하는 것만으로 충분히 승산이 있기 때문이다. ◇업종전망 글로벌 스탠더드 시대에 대한 반발심리가 작용하여 우리 고유의 것에 대한 애착이 강해지고 있다. 요즘 많은 사람들이 제아무리 외국 음식이 들어온다고해도 우리 몸에는 우리 음식이 가장 좋다고 생각한다. 버섯탕은 대표적인 신토불이 음식의 하나다. 버섯탕 전문점은 서구화가 이루어지는 동안 물밀듯이 몰려들어온 서양음식에 대해 식상해 있는 사람들이 우리식 식도락을 즐길 수 있는 전통음식점으로서 자리 잡을 것으로 전망된다. 문의:별난매운탕㈜ (02) 482-6100 ◈ 창업비용과 수익성분석 단위 : 만원 +------+---------------------+-------------------+ | | 가맹비 | 500 | | 창 +---------------------+-------------------+ | | 간판비 | 500 | | 업 +---------------------+-------------------+ | | 주방설비비 | 1,500 | | 비 +---------------------+-------------------+ | | 인테리어비 | 2,000 | | 용 +---------------------+-------------------+ | | 홍보비 | 300 | | +---------------------+-------------------+ | | 총비용 | 4,800 | +------+---------------------+-------------------+ | | 월 매출 | 3,000 | | 예 +---------------------+-------------------+ | | 재료비 | 1,000 | | 상 +------+--------------+-------------------+ | | | 인건비 | 800 | | 수 | 경 +--------------+-------------------+ | | 상 | 임대료 | 200 | | 익 | 비 +--------------+-------------------+ | | | 관리비 | 200 | | +------+--------------+-------------------+ | | 순이익 | 800 | +------+---------------------+-------------------+ 강창현기자CHKANG@SED.CO.KR 입력시간 2000/04/09 19:35