농촌진흥청은 황기를 200도에서 30분 열처리하고 쉬었다가 다시 열처리하는 작업을 1∼3회 반복해 수행한 결과 이같이 확인됐다고 19일 밝혔다.
농진청은 생황기와 가공황기를 비교한 결과 1회 열처리한 황기에서 항산화 활성은 16배 증가했고, 폴리페놀 함량은 2.7배 증가했다고 설명했다.
항산화 활성이 높으면 노화를 방지하고 질병의 주원인을 예방할 수 있다. 또 폴리페놀 성분은 항산화 및 혈액 순환을 원활하게 해줘 동맥경화, 뇌경색, 심근경색 등을 예방한다.
농진청은 열처리 의해 황기의 주요 지표물질인 이소플라보노이드(Isoflavonoid) 중 칼리코신(Calycosin)과 포르모노네틴(Formononetin) 함량이 1∼3회 열처리로 2.8∼4.3배, 1.5∼3.6배 증가했다고 강조했다. 이소플라보노이드는 대표적인 식물유래 에스트로겐 유사물질로 체내에서 에스트로겐(여성 호르몬)으로 전환되며, 에스트로겐은 혈관 건강이나 뼈, 뇌의 기능에 전체적으로 영향을 준다.
농진청은 이번 연구결과인 가공황기의 기능성 증진 효능을 특허출원했다.
농진청 국립원예특작과학원 김동휘 인삼특작이용팀장은 “앞으로 황기의 기능성 증진 가공법을 활용해 기능성 소재로 활용된다면 황기 관련 제품의 산업화 확대로 농가 소득 증대에도 기여할 것으로 보인다”고 말했다. /윤종열기자 yjyun@sedaily.com
< 저작권자 ⓒ 서울경제, 무단 전재 및 재배포 금지 >
