외식업체 10곳 중 4곳은 수입산 김치만 사용하는 것으로 나타났다. 업종 중에서 수입산 김치를 가장 많이 쓰는 곳은 '중식'으로 조사됐다.
21일 한국외식산업연구원의 '외식업체 식재료 국내·수입산 이용실태에 관한 연구' 보고서에 따르면 올해 4월 외식업체 914곳을 대상으로 실시한 '김치 국내·수입산 이용 실태조사' 결과 수입산 김치 사용 비율은 40.5%였다.
국내산과 수입산을 혼합해서 사용하는 비율은 28.3%였고 국내산 김치 사용 비율은 31.2%였다. 국내에서 사용되는 수입 김치는 대부분 중국산으로 가격이 국내산에 비해 저렴하다.
업종별로 수입산 김치 사용 비율을 보면 중식이 76.5%로 가장 높고 이어 김밥 및 기타 간이음식점(58.1%), 서양식(47.1%), 일식(29.9%), 한식(25.3%) 등의 순이었다. 중식의 경우 국내산과 수입산을 함께 사용하는 비율은 14.0%이며, 국내산만 사용하는 비율은 9.6%에 그쳤다.
운영 형태별로는 비(非)프랜차이즈(37.8%)보다 프랜차이즈(61.0%)의 수입산 김치 사용 비율이 높고 서비스 유형별로는 방문 외식(35.8%)보다 배달 외식(69.5%) 위주 업체의 비율이 높았다.
규모별로 보면 소규모 업체일수록 수입산 김치를 더 많이 사용했다. 사업장 좌석 수 19석 이하 소규모 업체의 수입산 김치 사용 비율은 44.6%로 50석 이상 업체의 30.1%보다 높았다.
외식업체의 김치 조달 방법은 상품 김치 구매가 56.1%로 가장 많고 이어 직접 김치를 담그는 경우 28.0%, 구매하기도 하고 직접 담그기도 하는 경우 15.9%였다. 업종별 구매 비율은 서양식이 91.2%로 가장 높고 이어 중식(87.5%), 김밥 및 기타 간이음식점(68.7%), 일식(58.2%), 한식(40.4%) 순이었다.
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