콩을 발효해 간장과 된장을 만드는 기술인 ‘장 담그기’가 국가무형문화재가 됐다.
문화재청은 장이라는 음식뿐만 아니라 재료를 준비해 장을 만드는 전반적 과정을 아우르는 ‘장 담그기’를 국가무형문화재 제137호로 지정했다고 9일 발표 했다.
장 담그기는 한국에서 폭넓게 전승되는 전통 음식문화 중에는 김치 담그기에 이어 두 번째로 국가무형문화재가 됐다.
장은 삼국시대부터 만들어 먹었다고 전해질 정도로 한반도 사람들의 전통 식생활에서 중요한 위상을 차지해왔다.
조선시대 왕실에서는 장을 따로 보관하는 장고(醬庫)를 두었고, ‘장고마마’라 불리는 상궁이 직접 장을 담그고 관리하기도 했다.
‘장 담그기’는 콩 재배와 메주 만들기, 장 가르기, 숙성과 발효 등의 세밀한 과정으로 이뤄지는 게 특징으로, 중국이나 일본과는 다른 독특한 제조방식을 형성해왔다.
메주를 띄운 뒤 된장과 간장을 나눠 만든다는 점, 전년도에 쓰고 남은 씨간장을 활용해 수년 동안 겹장의 형식을 거친다는 점 등도 한국의 장 담그기가 갖는 독창적인 요소들이라고 할 수 있다
또 많은 한국인이 전승 과정에 직간접적으로 참여하고, 세대 간 계승이 활발하다는 점도 국가무형문화재 지정 요인이 됐다.
다만 문화재청은 아리랑, 씨름, 해녀, 김치 담그기, 제염, 온돌문화 등과 마찬가지로 장 담그기의 특정 보유자나 보유단체는 인정하지 않기로 했다.
[사진=문화재청]
/최재경기자 cjk014@sedaily.com
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