[리빙 앤 조이] 맥주와 안주 궁합 맞추면 겨울에 제 맛

고가음식엔 독하거나 걸쭉한 맛… 해산물에는 달콤한 맛이 제격

프로슈토햄과 양송이

쇠고기 맥주찜

바비큐요리와 등갈비

우리나라에서는 언제부턴가 맥주가 폭탄주의 희석제로 전락해버리고 말았지만 맥주는 그 자체로 훌륭한 술이자, 알코올 음료다.

하지만 폭탄주 처럼 맥주를 다른 술과 함께 마실 경우 알코올이 빨리 흡수돼 간, 위, 콩팥이 상할 가능성이 한층 높아진다.

또 일반적으로 맥주는 여름에 마시는 술로 알려져 있지만 성질이 따뜻한 닭고기나 쇠고기와 함께 곁들이면 겨울에 즐기기에도 훌륭한 알코올 음료이다. 특히 주의해야 할 것은 맥주의 기본 안주로 사랑받는 땅콩의 경우 80%가 지방 성분이어서 배탈이 날 가능성이 높다는 것. 과일안주도 맥주와 함께 먹을 경우 장에 부담을 주기는 마찬가지다.

맥주 브랜드별로 살펴보면 ‘포터’나 ‘스타우트’처럼 색이 짙고 텁텁한 맥주는 굴과 잘 어울리고, 체코산 ‘필스너’는 생선요리와 천생연분이다.

이에 따라 하이트도 음식에 어울리는 맥주를 표방하며 신제품 ‘맥스’(Max)를 새로 출시했다. 맥스는 다른 잡곡을 섞지 않고 보리와 고급 아로마 호프인 캐스캐이드 호프로 만들어져 맛이 깊고 풍부해 숨어있는 음식의 맛을 살려주는 특징을 가지고 있다.

푸드스타일리스트 박선영씨는 “맥주는 음식의 궁합에 따라 음식의 맛을 살려주는 기능이 탁월하다”며 “씹는 맛과 함께 든든하게 먹을 수 있는 고기음식에는 독하거나 걸쭉한 맛의 맥주가, 해산물에는 달콤한 맛을 내는 맥주가 제격”이라고 말했다.

다음은 박선영씨가 개발, 추천하는 여러나라의 겨울철 맥주안주들

■미국식 바비큐소스와 등갈비구이

▲재료: 등갈비 600g, 양파 1/4개, 대파 1대, 마늘 4알, 통후추 1작은술, 바비큐 소스(시판용 바비큐 소스 1/2컵, 갈은 파인애플, 갈은 사과 1/4컵씩, 갈은 양파 1/7컵, 우스터 소스 2큰술, 두반장 1큰술, 드라이 오레가노 1/4작은술, 소금·후춧가루 약간씩)

▲조리법

1. 등갈비는 끓는 물에 한번씩 데친 다음 생수 5컵과 양파, 대파, 마늘, 통후추를 넣고 15분간 정도 끓인다.

2. 분량의 재료들을 섞어서 바비큐소스를 완성한다.

3. 고기가 뜨거울 때 소스에 1~2시간 재운다.

4. 170℃의 오븐에서 중간 중간 소스를 발라가며 20~30분 정도 굽는다.

5. 소스는 고기가 뜨거울 ？？ 발라야 속까지 맛이 잘 밴다. 솔을 이용해 구석구석 듬뿍 발라주는데, 구울 때 적어도 세 번 이상 덧발라줘야 양념이 고루 잘 밴다.

■싱가포르식 쇠고기 맥주찜

▲재료: 쇠고기 등심 600g, 양파 3개, 감자·비프스톡 2개씩, 당근 1개, 양송이버섯 10개, 맥주 500㎖, 물1¼컵 우스터 소스 3큰술, 오렌지 잼 2큰술, 칠리 파우더 1큰술, 월계수 잎 3장, 소금 ·후춧가루·버터·오일 약간씩

▲조리법

1. 쇠고기는 3x4㎝ 크기로 큼직하게 잘라 소금, 후춧가루, 맥주 50㎖를 넣어 3~4시간 정도 재운다.

2. 양파도 고기 크기로 깍둑썰기하고, 감자와 당근은 한입 크기로 잘라 모서리를 둥글려 깎는다.

3. 팬에 버터와 오일을 1:1비율로 두르고 1의 고기를 애벌구이한다.

4. 양파는 센 불에 약간 갈색이 날 때까지 볶아 깊은 맛을 낸다.

5. 밑면이 두꺼운 냄비에 양파, 고기, 야채 순으로 얹은 다음 남은 맥주와 물, 쇠고기를 넣고 센 불에서 15분 정도 끓인다. 그런 다음 우스터 소스와 오렌지 잼, 칠리 파우더, 월계수 잎을 넣고 약한 불에서 1시간 정도 더 은근하게 줄인다.

6.큼직하게 썬 고기는 소스에 졸이기 전 기름에 겉면만 살짝 익혀 고기 안의 육즙이 빠져나가지 않도록 하는 것이 좋다. 이 과정은 모양이 흐트러지지 않고 더 소소한 맛을 내게하기도 한다.

■유럽식 프로슈토햄과 양송이 피자

▲재료: 피자 도우(강력분3½컵, 따뜻한 물 1컵, 드라이 이스트 8g, 우유 3큰술, 올리브유 4작은술, 소금 1/2큰술), 프로슈트 햄 200g, 양송이 버섯, 느타리버섯 100g씩, 양파 1/4개, 토마토 파스타 소스(시판용), 피자 치즈 1/4컵씩, 파메산 치즈 2큰술, 루콜라 50g

▲조리법

1. 먼저 밀가루, 이스트, 우유, 올리브유를 잘 섞어 물을 조금씩 넣으면서 반죽한다.

마지막에 소금을 넣는다.

2. 스테인리스 볼에 반죽을 담아 랩을 씌워 따뜻한 곳에 30분~1시간 정도 두고 발효시킨다.

3. 발효 후 손으로 꾹꾹 눌러 가스를 뺀 다음 다시 랩을 덮어 20~30분 정도 둔다. 원하는 팬의 크기에 맞게 모양을 잡는다. 포크로 군데군데 찌른다.

4. 양파는 채 썰고 느타리버섯은 가닥가닥 떼어낸다. 양송이버섯은 0.2cm 두께로 썰어 소금, 후춧가루로 간을 하여 볶는다.

5. 도우 위에 토마토 파스타 소스를 전체적으로 바른 다음 피자 치즈, 버섯, 햄 순으로 올린다. 200℃로 예열한 오븐에서 5~6분 굽는다.

/도움말=하이트맥주(www.maxbeer.co.kr)