식물성 계란 소재 기반의 푸드테크 기업 ‘메타텍스쳐’가 계란 없이도 계란 요리를 가능하게 하는 식물성 계란 대체제를 선보임에 따라 기존 계란이 가진 영양학적·위생적 한계를 보완하는 ‘새로운 표준’을 제시하게 됐다.
메타텍스쳐의 식물성 계란 대체제는 Non-GMO 두류를 주원료로 사용해 계란 특유의 맛과 식감을 구현한 것이 특징이다. 특히 콜레스테롤이 없고, 단백질 함량은 계란보다 높으며, 레토르트 살균과 냉동 유통이 가능해 식중독 위험을 낮추는 안전성을 확보했다. 제품은 조리 시 파손 위험이 없고, 일정한 두께와 모양으로 제공되어 조리 편의성도 높다.
기존 계란 지단은 온도, 보관환경, 위생 등에 따라 식중독 위험이 큰 재료 중 하나였다. 반면 메타텍스쳐의 제품은 식중독균의 사멸 처리가 완료된 상태로 공급되기 때문에 단체급식 및 김밥판매점에 적합하다. 냉동 상태로 유통되며, 해동 후 바로 사용 가능해 식당과 제조공장의 작업 효율성도 높인다. 가격 경쟁력도 강점이다.
메타텍스쳐는 식물성 지단 제품을 김밥, 반찬, 밀키트, 도시락 등에서 계란을 대체할 수 있는 소재로 제안하며, 식물성 제품군 확장을 고려하는 외식업체 및 가정간편식(HMR) 브랜드와의 협업을 적극 추진하고 있다.
메타텍스쳐 관계자는 “이번 신제품은 김밥용 지단과 고명용 지단채 형태로, 외식업 및 단체급식 시장에 최적화된 B2B 전용 제품”이라며 “계란 시세에 영향을 받지 않고, 동일 규격 제품 기준으로 계란 대비 약 15% 이상 원가 절감이 가능하다”고 설명했다.
이어 “이번 출시를 계기로 메타텍스쳐는 단순한 대체를 넘어, 계란이 가진 영양학적·위생적 한계를 보완하는 ‘새로운 표준’으로 자리잡는 것이 목표”라고 덧붙였다.
< 저작권자 ⓒ 서울경제, 무단 전재 및 재배포 금지 >
