옛두부(340g/3,700원)는 풀무원의 독자 기술인 ‘자연 탈수’ 공법이 적용된 것이 특징이다. 자연 탈수 공법은 두부를 제조할 때 전통 제조방식처럼 자연스럽게 탈수를 시켜 두부를 만드는 방식으로 순두부를 넣은 베보자기 위에 돌을 올려 천천히 두부를 만드는 전통 두부 제조방식을 본뜬 것이다. 2단계에 걸쳐 장시간 천천히 두부를 굳히기 때문에 단단하면서도 퍽퍽하지 않고 탱탱한 식감을 자랑한다.
두부 포장 방식도 기존 두부들과 차별점을 두었다고 회사 측은 설명했다. 일반적으로 포장 두부들이 충진수를 넣어 포장을 하는데 비해 옛두부는 두부 본연의 진한 맛을 유지하기 위해 충진수를 넣지 않았다. 자연스럽게 두부에서 뽀얗고 진한 순물이 우러나와 일반 두부의 충진수와 달리 그대로 찌개 등에 넣어 먹어도 좋다는 것.
박근욱 풀무원식품 두부나물사업부 PM(Product Manager)은 “옛두부는 전통 방식으로 옛날 두부 맛을 구현해 옛 두부에 향수를 가지고 있는 소비자들에게 인기를 끌 수 있을 것으로 기대한다”고 말했다.
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