가격이 높고 공정과정이 어려워 프리미엄 버터로 통하는 브라운버터를 활용한 해태제과 신제품이 화제다.
해태제과는 브라운버터로 만든 프리미엄 스틱과자 '포키 황금버터'를 출시한다고 31일 밝혔다. 프리미엄 포키 1호 제품이다.
고급 베이킹 원료인 브라운버터를 국내 과자에 적용한 것은 이번이 처음이다. 브라운버터는 복잡하고 까다로운 제조공정으로 대량생산이 어렵고 원가도 2배 이상 높아 그간 국내 제과업계에서 시도하지 못했다.
해태제과 측은 "품질 좋은 버터가 직화 로스팅과 여러 번의 여과 과정을 거치면 고급스러운 황금빛 갈색으로 바뀐다"며 "제품 이름이 '황금버터'인 이유"라고 설명했다. 브라운버터에 카라멜과 초콜릿이 더해져 고급스러운 버터카라멜 초콜릿 크림으로 완성됐다.
겉면에 입힌 황금버터크림을 10% 가량 늘려 과자 절반을 넘게 채운 것도 강점이다. 부드러운 크림의 맛과 향이 앞서 진하게 느껴지고 뒤이어 바삭하고 고소한 비스킷이 섞이며 고급 수제 쿠키 같은 느낌을 살린 비결이다.
황금버터의 부드러운 달콤함을 더 진하게 만든 것은 과자 겉면에 뿌린 소금 결정체로 크림에 녹이지 않고 겉면에 살짝 뿌리는 방식으로, 짠맛이 혀끝에 바로 닿게 된다고 해태제과 측은 설명했다. 달콤한 버터맛이 더 진하고 풍부하게 유지하면서도 크림원료에 소금을 섞지 않아 오히려 나트륨 함량은 낮췄다.
해태제과 관계자는 "원조의 노하우를 바탕으로 스틱과자의 품격을 고급 수제 디저트 수준까지 끌어올린 제품"이라며 "소량만 생산되는 고급원료를 사용한 프리미엄급 스틱과자를 기존과 동일한 가격으로 즐길 수 있다"고 말했다.
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